Lingonberry cake

Postet den 12. oktober 2016 av Synne Cinnamon

Når jeg fylte år i barndommen, tok foreldrene mine gjerne opp rørte tyttebær fra fryseren kvelden før, slik at jeg kunne ha det på kornblandingen til frokost på bursdagen min. Så glad er jeg i tyttebær! De er ikke før søte, det er nok derfor jeg liker dem så godt. Jeg er stort sett for lat til å plukke selv, men forleden var jeg så heldig å få en boks med bær etter at noen andre hadde vært på skogstur. Da ble det både rørte tyttebær og tyttebærkake!

Denne kaka er smaken av høst. Den er saftig, søt og syrlig på samme tid, og ettersom den er ganske stor, er den perfekt for sosiale sammenkomster. Dessuten er den litt overraskende, litt annerledes, litt uventet. Tyttebær brukes av en eller annen grunn ikke så mye i kaker. La oss endre på det!

Tyttebærkake i liten langpanne

200 gram smør
230 gram sukker
250 gram hvetemel
4 egg
1 dl rømme
1 dl tyttebærsyltetøy (helst rørt)
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
2 ts kanel
1 dl tyttebær og 2 ss sukker til å ha på toppen (kan sløyfes)

Sett stekeovnen på 175 grader og kle ei lita langpanne med bakepapir.
Rør smør og sukker hvitt i en stor bakebolle. Tilsett eggene, ett og ett, og rør godt etter hver gang. Bland inn rømmen og tyttebærsyltetøyet. Sikt i mel, vaniljesukker, bakepulver og kanel, og bland det hele forsiktig sammen til ei jevn røre.
Hell røra i formen og strø sukker og bær på toppen (eller bare sett den rett i ovnen om du ikke har ekstra bær). Sett den på nest nederst rille i ovnen og la den steke i omtrent 40 minutter (litt avhengig av ovnen din). Sjekk med en bakepinne eller en skarp kniv om den er ferdig. Ta kaka ut og la den avkjøle seg i formen i fem minutter, før du løfter den ut, skjærer den opp (jeg pleier å lage rundt 20 kakestykker) og kaster deg over den.
Kaka kan serveres med litt ekstra tyttebærsyltetøy og rømme, eller med is, krem eller kesam. Eventuelt helt for seg selv, så klart! Den holder seg fint i kjøleskapet i ei uke (men blir nok borte før det, hoho).

Håper det smaker!

– – – – –
In other words: Lingonberries are my favourite! They are not too sweet, and they work really well in this cake, which really tastes like autumn to me. It is quite large, and therefore perfect for social gatherings this time of year!
You’ll need 200 grams of butter, 230 grams of sugar, 250 grams of flour, 4 eggs, 1 decilitre of sour cream, 1 decilitre of lingonberry jam (preferable not the cooked kind, but the stirred kind), 1 teaspoon of vanilla sugar, 1 teaspoon of baking powder, 2 teaspoons of cinnamon. Also, If you’ve got some extra berries you can sprinkle them on top with another couple of tablespoons of sugar!
Start by preheating the oven and covering a small baking tray with parchment paper. Combine sugar and butter until white and creamy, and then add the eggs, one by one, and stir well after each. Add the sour cream and the lingonberry jam. Then add sifted flour, vanilla sugar, baking powder and cinnamon. Stir carefully until well combined and smooth. Pour the batter into the pan and add sugar and berries (if using).
Put the pan into the lower part on the oven and bake the cake for about 40 minutes (depending on your oven), and check with a sharp knife if it’s done. Then remove it, let it cool for five minutes in the tray before taking it out, cutting it up (I make about 20 pieces) and digging in. This cake can be served with some extra sour cream or jam, or with ice cream or whipped cream on the side. Or on its own, of course.
Enjoy!

Roasted root vegetable salad

Postet den 10. september 2015 av Synne Cinnamon

Herlig høstmat!
En lun salat med rotgrønnsaker passer perfekt nå. Her kommer en enkel oppskrift på en skikkelig god middag.

Lun høstsalat
(til to skrubbsultne personer, og da blir det fortsatt rester til lunsj dagen etter, hoho)

To poteter
To gulerøtter
To hvite beter
Ei halv kålrot
Tre reddiker
En halv rødløk
To hvitløksfedd
God olivenolje
Fresk gressløk
Salt og pepper

2 dl couscous

Til dressingen:
4 ss god olivenolje
2 ss balsamico
1 ss sennep (gjerne en litt søt type – om du vil bruke sterk sennep, er det lurt å balansere med litt honning)
1 ts sitronsaft

Man kan variere mengden av de ulike grønnsakene som man vil, så klart, alt ettersom hvor mye man har tilgjengelig og hva man liker best. Jeg sikker på at det vil smake uansett!

Sett ovnen på 200 grader og skru på grillelementet.

Vask poteter, gulerøtter, beter og reddiker og hakk dem opp i biter eller skiver. Skrell kålrota, løken og hvitløken og gjør det samme.

Legg alle grønnsakene på ei stekeplate med bakepapir. Ha på rikelig med olje, samt hakket gressløk, salt og pepper.

Sett brettet i ovnen og la grønnsakene steke i omtrent 25 minutter.

I mellomtida tilberedes couscousen etter anvisningen på esken, og dressingen lages ved at man rører sammen de fire ingrediensene, for eksempel i en kopp.

Grønnsakene er ferdige når de er møre og begynner å få farge. Da tar man dem ut, og begynner å glede seg veldig til å spise dem.

Til slutt blander man grønnsakene med couscous og dressing i en stor bolle, og kanskje gir man herligheten et ekstra dryss med gressløk.

Så serverer man og spiser av hjertens lyst!

Vel bekomme!

– – – – –
In other words: Food for fall! The root vegetables are in season and the evenings are chilly, so this warm salad is perfect these days.
You will need: Two potatoes, two carrots, two white beets, half a rutabaga/Swedish turnip, three radishes, half a red onion and two garlic cloves. (You can always use other vegetables or other amounts, if you wish – just work with what you have, I’m sure it will taste great.) Salt, pepper and fresh chives. Also, 2 dl of couscous and the following for the dressing: 4 tbs olive oil, 2 tbs balsamic vinegar, 1 tbs mustard (preferably a sweet variety – if you wish to use strong mustard, it’s a good idea to add some honey as well, for sweetness) and 1ts lemon juice.
Here’s what you do: Preheat your oven to 200°C and turn on the grill. Place all the vegetables on a baking tray with parchment paper, drizzle generously with oil, and season with chopped chives, salt and pepper. Put the tray in the oven and let the vegetables roast for about 25 minutes, or until they are tender and slightly golden. In the meantime, cook the couscous according to the instructions on the box, and make the dressing by stirring the ingredients together. When the vegetables are done, take them out and put them in a big bowl with the couscous and the dressing. Mix it all up, maybe add some more chives to garnish – then serve and enjoy!

Summer treat: Baked nectarines

Postet den 25. juni 2015 av Synne Cinnamon

Dette er nesten ingen oppskrift, engang, fordi denne sommerlige desserten er så enkel å lage. Dessuten består den av sånt som man stort sett har i kjøkkenskapet, og den krever liten tid og er lett å imponere med, fordi den er så god. Full klaff!

Dette er forresten en fin måte å bruke overmodne nektariner på, og man kan variere med andre steinfrukter, som fersken og plomme.

Bakte nektariner (til to personer)

2 nektariner
2 ss smør
3 ss havregryn
1 ss sukker
1 ts kanel

Sett ovnen på 175 grader og smør en ildfast form. Del hver nektarin i to og fjern steinene. Legg halvdelene i formen.

Smelt smøret i en kasserolle eller i en bolle i mikrobølgeovn. Bland inn havregryn, sukker og kanel og rør det hele sammen. (Man kan gjøre fyllet mer avansert ved å tilsette hakkede nøtter, for eksempel, men jeg hadde spist opp alle mandlene dagen før. Sånt skjer!)

Legg en stor skje med fyll på hver halvdel. Ikke vær knepen eller redd for at det ikke skal bli pent; godt blir det uansett!

Sett så godbitene midt i ovnen og la dem bake i 20 minutter, til de ser slik ut!

Nå er det bare å servere og nyte. Søtt, sprøtt fyll møter syrlig frukt – en herlig kombinasjon.

Spises gjerne med en klatt kesam, krem eller iskrem til, samt et ekstra dryss kanel. Selvfølgelig.

Omnomnom.

– – – – – –
In other words: This almost isn’t a recipe, just because this dessert takes to little effort. You only need a few ingredients, and they normally live in the kitchen cupboard already, and this treat is as quick and simple to make as it is tasty. Yay!
Here come the ingredients, to make this for two people: 2 nectarines, 2 tablespoons of melted butter, 3 tablespoons of rolled oats, 2 tablespoons of sugar, 1 teaspoon of cinnamon. Preheat you oven to 175°C. Cut your nectarines in half and remove the pits, and place the halves in a greased baking pan. Mix together the melted butter and the oats, the sugar and the cinnamon. Put the mixture on top of the halves, and then place the pan in the oven, middle rack. Let the nectarines bake for 20 minutes, until the topping is golden. Serve the halves on their own or with some quark, whipped cream or ice cream, and with an extra sprinkle of cinnamon – of course. This dessert is sweet, fruity and crunchy all at once. Omnomnom.

Lazy chocolate cake with berries

Postet den 27. august 2014 av Synne Cinnamon

Denne oppskriften tilegnes alle som ikke har kjøkkenmaskin. For tida har jeg den tvilsomme æren av å være medlem i den klubben, og da er det enkelte oppskrifter som blir uaktuelle helt automatisk. Om de begynner med «lag eggedosis av egg og sukker» eller «pisk smør og sukker hvitt», er det fort gjort å skyve dem fra seg. Nei, jeg er støl i armene etter trening. Nei, det er for varmt til å drive med denslags febrilsk røring. Iblant blir man sliten bare ved tanken!

Da er det kjekt å ha noen enkle kaker i bakhånd som ikke lages på den klassiske måten, men som likevel smaker fortreffelig. Som denne «late» sjokoladekaka, som jeg fant her i 2006, og som jeg har bakt med jevne mellomrom siden. Den er skikkelig god, og så enkel å lage at man kan plukke frem oppskriften samme hvor støl, travel, dårlig utstyrt eller lite energisk man er. Hurra!

Lat sjokoladekake med bær
(oppskriften kommer altså fra Det søte liv!)

3 dl mel
2 dl sukker
3 ss kakaopulver
1 ts natron
2 dl vann
6 ss smaksnøytral olje
1 ts eddik
1 ts vaniljeessens

Som dere ser består kaka av få ingredienser, og det gjør den til en veldig praktisk hverdagskake. (Ja, hverdagskake!) Den inneholder to ting man kanskje ikke bruker så ofte, natron og eddik, men når man først kjøper dem, varer de lenge. Dermed har man til neste gang!

Fremgangsmåten er nesten latterlig enkel. Sett ovnen på 180 grader. Blant de tørre ingrediensene – mel, sukker, kakao og natron – i en bolle. Så røres alt det flytende – vann, matolje, eddik og essens – sammen, gjerne rett i litermålet. Dette er min favorittdel av prosessen, for blandingen glitrer og perler seg!

Så kombineres det flytende og det tørre oppi bakebollen. Vips! så er røra ferdig! Ingen eggeskall og ingen muskelkramper i sikte.

Hell røra i en smurt kakeform med ønsket fasong – i dette tilfellet valgte jeg et hjerte, men man kan selvfølgelig bruke en vanlig, rund form. Sett den midt i ovnen. Steketiden varierer med tykkelsen på kaka, så følg med underveis. Når du kan stikke en bakepinne eller en kniv ned i midten uten at røra fester seg til den, er godbiten ferdig. Det tar omtrent 15 minutter i stor form og 25 minutter i liten.

Man kan glasere og pynte kaka med hva man vil, så klart! Sjokoladeglasur, vaniljekrem, fargerikt strøssel, sukkerkuler, blomster… Jeg er riktignok svak for bær, særlig om sommeren. Her lagde jeg ganske enkelt melis, og så dekorerte jeg med en håndfull rips og solbær.

Volià! Alt-må-gjøres-for-hånd-bakerens hemmelige våpen!

Bonus: Denne kaka er vegansk, ettersom den ikke inneholder smør eller egg. Maken til snill oppskrift.

Den som har mot til å bruke eddik i baksten, får seg en positiv overraskelse. Jeg lover.

Vel bekomme!

– – – – –
In other words: This recipe goes out to those who have to do their stirring by hand. I don’t have a food processor or a kitchen machine at the moment, and that means some recipes feel insurmountable. Many of them start with directions to whisk together eggs and sugar until the mixture is all stiff, or orders you to combine sugar and butter until frothy and white. Easy for you to say, well-equipped baker. Sometimes it simply can’t be done, because it’s just too hot to engage in that kind of frantic stirring, or because muscle aches from yesterday’s workout hold you back. Whatever the reason, now and then we need an easy way out. A tasty cake that isn’t made the traditional way. This is my go-to recipe in those situations. I found it here in 2006 and have made it regularly ever since. To bake this lazy chocolate berry cake you will need: 3 decilitres of flour, 2 decilitres of sugar, 3 tablespoons of powdered cocoa, 1 teaspoon of baking soda, 2 decilitres of water, 6 tablespoons of cooking oil, 1 teaspoon of vinegar and 1 teaspoon of vanilla essence. I know, the vinegar sounds weird, but trust me. Preheat the oven to 180°C. Combine all the dry ingredients in a bowl, and then combine all the liquid ones – this is my favourite part, because the mixture is all pearly and glittery! Then pour the liquid into the bowl with the dry stuff and combine everything. Ta-daa, there’s your batter! No stirring cramps in sight! Now, the batter goes into a greased baking tin and onto the middle shelf in the oven. The baking time will vary with the size of your tin (which does not have to be heart shaped, of course), from 15 minutes with a big one to 25 with a small one. Use a knife to see when the cake is done. I decorated it with icing sugar and a handful of berries (red and black currants). And voilà, that’s it! So simple and so tasty. It’s vegan, even, as there are no eggs and no butter. You wouldn’t know it when you eat it, though, and you can’t taste how effortless this cake is to make. This is our secret weapon!

Pink pickles

Postet den 16. juli 2014 av Synne Cinnamon

Jeg hadde faktisk aldri trodd at jeg skulle skrive et innlegg om syltede reddiker, men sånn kan det gå!

Om sommeren er det grilling som gjelder, og til grillmaten passer det godt med litt frisk syrlighet. Jeg er veldig glad i reddiker, for jeg synes de smaker solskinn og barndom og grønnsakshagen bak huset, men jeg hadde aldri prøvd å sylte dem.

Da jeg snublet over denne oppskriften, bestemte jeg meg for å forsøke meg på noen enkle kjøleskapspickles.

Man trenger kun sju ingredienser, som bare skal legges på et glass, og så skal det hele stå i kjøleskapet i to døgn.

Rosasyltede reddiker
(Oppskriften kommer altså fra inspirasjonsbomben A Beautiful Mess!)

En liten bunt reddiker
Drøyt 1 dl vann
Drøyt 2 dl eddik
2 teskjeer salt
2 spiseskjeer sukker
1 chilipepper (jeg hadde en tørr stakkar liggende, og det funket fint)
10 hele pepperkorn
3 kvaster fersk dill

Bland vann og eddik, tilsett sukker og salt og rør til alt er oppløst. Her har vi syltelaken!
Skjær reddikene i tynne skiver og putt dem oppi et rent, lufttett glass. Tilsett pepperkornene, dillen og chilipepperen.
Fyll glasset med laken, skru lokket godt til og la det hele stå i kjøleskapet i minst to døgn.

Man kan bruke andre grønnsaker også, om man vil, men da får man ikke rosa pickles! Det er nemlig den heftige fargen på reddikskallet som gjør hele herligheten lyserød. Morsom mat smaker ekstra godt, det vet jo alle.

Jeg tok med dette glasset på sommerfest med gode radiokolleger, og innholdet ble raskt oppspist. Disse syltede reddikene ble rett og slett skikkelig gode – både syrlige og sterke og litt søte. De passer perfekt til omtrent alt man måtte finne på å grille.

Det krever ikke stort å imponere med egne pickles til hagefesten! Nam!

– – – – –
In other words: I never thought I would write a post about pickles, but what do you know! Summer means barbeque, and with grilled foods I like something fresh and sharp. I really like radishes, because to me that taste like sunshine and childhood and the vegetable garden behind our house, but I had never tried them pickled. When I stumbled across this recipe for simple fridge pickles, I had to give them a shot! In this post I have just translated the original recipe from the intensely inspirational A Beautiful Mess, so head on over there to see the English version. I was very happy with how these turned out – as were my work colleagues when I brought the jar to a garden party. The radishes disappeared in a flash! You can use other vegetables instead, but then your pickles won’t be pink. I love the bold colour of the radishes, which turns the solution bright pink. Everyone knows that fun foods taste better, right? It doesn’t take much to impress at your next barbeque!