🎵 Når en pepperkakebaker… 🎵

Postet den 15. desember 2020 av Synne Cinnamon

Vi hadde juleverksted med familien i helga. Vi bakte og pyntet pepperkaker, lagde glanspapirlenker og julekurver, spiste grillmat tilberedt på bålpanne i hagen og sang julesanger for min lille niese på snart tre år. Kos til tusen!

Om noen har lurt på hva slags pepperkakeformer jeg har, trenger de ikke lure lenger. Her i huset lager vi mummifigurer, Eiffeltårn, eventyrslott og Tetris-brikker!

Denne lille sammenkomsten var et godt avbrekk. Som faste lesere kanskje har skjønt, strekker ikke tida til i disse dager. Jeg prøver å finne en balanse mellom tekstejobb, tejobb, styrejobb (har prestert å bli valgt inn i styret i blokka – typisk meg), vinblogging, kanelblogging, julekort og alskens hverdagslige gjøremål, men jeg får det ikke til. Jeg har ikke nok tid eller energi til overs, jeg rekker ikke hente bøkene mine på biblioteket eller pusse vinduene eller ordne opp i datatrøbbelet mitt, jeg ligger bak på alle fronter. Sånn er det noen ganger, og kanskje særlig når det bare regner og jeg egentlig også er trist og skuffet fordi snøen og vinteren uteblir, for det er vel ingen som får mer overskudd når det er mørkt døgnet rundt og har regnet i tre uker i strekk? Jeg tenkte bare å forklare situasjonen, at nå er jeg nødt til å fokusere på de tingene jeg faktisk må gjøre, og så håper jeg å finne mer tid til overskuddsprosjekter, som denne bloggen, etterhvert. Nå jobber jeg ti dager i strekk, inkludert både lørdag og søndag, fram til 15.30 på lille julaften, og så er det ettertrykkelig ferie!

I dag har jeg riktignok hjemmekontor, og jeg motvirker det begredelige været ved å ha på meg en fargerik vintagekjole. Ettersom jeg ikke har noen ærend ute og jeg ikke behøver å bruke munnbind, har jeg tatt på meg leppesftift også. Dessuten tenner jeg lys og drikker julete. Helt krise er det heldigvis ikke, hoho. Hverdagsgledene svikter aldri.

Håper dere koser dere for tida!

– – – –
In other words: We took a proper break with my family to bake and decorate gingerbread cookies on Sunday. It was lovely! Apart from that it’s all work and no play these days, I have way too much on my mind and on my to-do list, and I’m just hanging in there, working every day until three thirty in the afternoon the day before Christmas. Then I’m going to relax like I got paid! Enjoy your December, friends!

Tropicake

Postet den 24. november 2020 av Synne Cinnamon

Når det kverner i hodet, føles det bra å bake. De siste ukene har jeg hatt ekstra mye å tenke på i forbindelse med den nye jobben, for det tar tid å sette seg inn i rutinene og sortimentet i butikken, så jeg har hatt behov for å koble av mellom slagene. Jeg synes baking er hyggelig og avslappende, og så får man jo noe godt å spise som en bonus! Egentlig har jeg bakt mindre enn vanlig gjennom pandemien, for når man er mindre sosial, får man færre anledninger til å stille med bakst. Da må man bare brette opp ermene og sette til livs mer selv, hoho! Nå har jeg i hvert fall tilpasset noen oppskrifter i det siste, så i dag vil jeg dele ei kake jeg har eksperimentert meg fram til. Jeg synes den passer ekstra godt i disse dager, når alt har visnet og det er mørkt nesten hele tida, for her får man tre typer tropisk frukt på ett sted! Banan, kokos og lime! Noen solmodne smaker og noen ekstra vitaminer gjør seg ekstra godt i november, ikke sant? Det skader heller ikke at dette er en enkel oppskrift som ikke krever mye visping eller lang tid, når energien ikke nødvendigvis er på topp. En liten innsats blir rikelig belønnet!

Denne tropiske kaka – eller tropikaka, om du vil? – lages i brødform, og er i slekt med banankake. (Min klassiske babankake-oppskrift er blitt sju år gammel allerede, tenk på det!) Den er altså ikke beslektet med såkalt tropisk aroma, som jeg tror er ei slags sjokoladekake med muskat? Uansett, her er det frukt som gjelder. Denne inneholder altså lime, kokos og banan, og den lages med lite sukker og fett, så den er ikke for søt eller mektig. Likevel blir den ikke tørr eller smuldrete, den er saftig og fast. Jeg synes det syrlige hintet av lime står veldig godt til sødmen fra bananen, og så får man litt knas fra kokosen i tillegg! Skikkelig godt! Kaka kan spises som den er, eller med glasur, eller med litt kesam ved siden av. Spiser man ikke hele når man setter den fram, holder den seg fint i flere dager, og hvis man varmer den litt i mikroen, blir den helt som nybakt igjen. Den kan også fryses. Forresten er det veldig godt å spise eventuelle rester til frokost! Nettopp fordi kaka ikke er så søt, blir den kjempegod etter en runde i brødristeren med litt syrlig kremost naturell på. Luksusstart på dagen, det liker vi.

Til oppskriften, mine venner!

Tropisk kake

Ingredienser
-300 gram hvetemel
-175 gram sukker
-1 egg, lett sammenvispet
-1 ts salt
-1,5 ts bakepulver
-30 gram kokosrasp
-1 ss revet limeskall
-1 middels stor banan, most sammen med 2 ss limesaft
-2 dl yoghurt naturell

melis og limesaft til glasur

Framgangsmåte
Sett ovnen på 180 grader og kle en brødform med bakepapir. Visp egget og mos bananen sammen med limesaft. Sikt melet og bakepulveret i en bolle, og rør inn sukker, salt, kokosrasp og revet limeskall. Lag en grop i melblandingen og tilsett egget, bananmosen og yoghurten. Rør alt godt sammen. Man ender opp med ei røre som er ganske fast, nesten som en deig, og det gjør ikke noe! Fordel blandingen jevnt i brødformen, og sett den midt i ovnen, og la kaka steke i rundt 40 minutter. (Sjekk med en kniv eller en bakepinne etter 35 minutter, så er du på den sikre siden.) Den skal være gylden og lykte nydelig! Ta den ut og la den hvile i formen i fem minutter, og etterpå kan den løftes ut ved hjelp av bakepapiret og avkjøles på rist. Vil du ha glasur på, så bland melis og limesaft til du får den mengden du ønsker og en passende konsistens, og vent med å påføre den til kaka er lun.

Så er det bare å lukke øynene og drømme seg vekk til tropiske strøk! Håper det smaker!

– – – – –
In other words: I’m all over the place in my head these days, since there is a lot to learn at my new job. When my mind is racing, I like to relax by baking. Actually I’ve baked less during the pandemic, because meeting fewer people means having less occasions to bake for, but sometimes it’s not about the actual cake, but the process of making it! Recently I’ve made some adjustments to some recipes, and this is a cake I’ve experimented my way to. It has three tropical flavours (banana, lime and coconut!), so it’s perfect for this time of year, to brighten up the dark days with the taste of sunshine! This cake is very easy to make, it doesn’t require a mixer or a lot of time, and it doesn’t contain a lot of fat or sugar, so it’s not too sweet or heavy. Still it’s moist and satisfying to eat, and you can make a simple icing from confectioner’s sugar and lime juice, or just eat it as it is. It freezes well, and it’s also great for breakfast – put a slice in the toaster and eat it with some natural cream cheese! So, let’s get to the recipe!
Here’s what you need: 300 grams of flour, 175 grams of sugar, 1 egg (lightly beaten), 1 ts salt, 1,5 ts baking powder, 330 grams of shredded coconut, 1 tbs grated lime rind, 1 medium sized banana (mashed with 2 tbs lime juice), 2 dl natural yoghurt. Confectioner’s sugar and lime juice for icing.
Here’s what you do: Set the oven to 180*C and line a bread tin with parchment paper. Beat the egg and mash the banana with the lime juice. Sift the flower and baking powder in a bowl, and add the sugar, salt, coconut and lime rind. Mix it all together and make a well un the middle. Add the egg, banana and yoghurt, and mix everything well. The batter is pretty dry, almost like a dough! Pour it into the bread tin and smooth over the top. Put it into the oven, middle rack, and bake it for about 440 minutes. Check if it’s done after 35, to be on the safe side. It should be golden and smell great! Remove the cake from the oven and let it rest in the tin for five minutes, before lifting it out with the paper and letting it cool on a rack. If you want icing, mix confectioner’s sugar and lime juice until it’s not too runny, and cover the cake to your heart’s content.
Then dig in, close your eyes and let the flavours transport you to some exotic place! Enjoy!

Rhubarb crumble

Postet den 12. juni 2019 av Synne Cinnamon

Det er rabarbrasesong! La oss lage en enkel smuldrepai!

Akkurat passe syrlig og søtt, fruktig og sprøtt, en optimal sommerdessert.

Ingredienser
(Overkommelige mengder med sånt man gjerne har i skapet, og tall som er lette å huske, det liker jeg.)
50 g sukker
50 g mel
50 g smeltet smør
50 g havregryn
500 g rabarbra
1,5 dl sukker
2 ss potetmel
1 ss kanel

Framgangsmåte
Forvarm ovnen til 225 grader, og smør paiformen godt.
Kutt rabarbrastengene i omtrent to cm lange biter. Rør sukker, potetmel og kanel sammen i en bolle. Ha rabarbrabitene oppi og bland dem inn, slik at de blir jevnt dekket av sukker og mel. Hell alt sammen oppi paiformen – dette blir fyllet!
Rør sammen sukker, mel, havregryn og smeltet smør, slik at det blir en smulete, smuldrete blanding du kan fordele over rabarbrabitene. Jeg sa jo at det var enkelt!
Sett formen på rist midt i ovnen og la den steke i 25-30 minutter, til fyllet bobler og toppen har fått fin, gylden farge.
Ta formen ut og la paien hvile i fem minutter før du angriper den. Om du klarer å legge bånd på deg, da.
Serveres varm eller lun med is, krem eller kesam til – og så et ekstra dryss kanel, naturligvis.

Samme hva værgudene måtte finne på av kalde og fuktige krumspring; når det lukter rabarbapai på kjøkkenet, da er det sommer!

– – – – –
In other words: It’s rhubarb season! Let’s make a simple crumble! Here’s what you’ll need: 50 grams of sugar, 50 grams og flour, 50 grams og melted butter and 50 grams of oatmeal. (See, I told you it was simple! This makes the topping, you just stir it together until it has a crumbly texture.) 500 grams of rhubarb, 1,5 decilitres of sugar, 2 tablespoons of potato flour (or cornstarch, or something similar) and one tablespoon of cinnamon make up the filling. Just chop the rhubarb stalks, make 2 centimetre pieces, and mix the sugar, flours and cinnamon together in a bowl. Add the rhubarb and combine until the stalks are evenly covered. Then pour everything into a greased pie pan, and spread the topping out – you guessed it! – on top. Then put the pan on the middle shelf of the oven, which should be pre-heated to 225 Celsius, and bake it for 25-30 minutes, until the filling bubbles and the top has a lovely golden colour. Take it out and let it rest for five minutes before you attach it – if you can manage. Serve with ice cream, whipped cream or greek yoghurt. Plus an extra sprinkle of cinnamon, obviously. Yum! No matter what the weather gods get up to, when the kitchen smells like rhubarb crumble, summer is here!

Micro chocolate cake in a mug

Postet den 8. mai 2017 av Synne Cinnamon

Da jeg tilbragte et år i Paris, var det ikke stekeovn på hybelen min. Som jeg savnet å bake! Heldigvis hadde jeg microbølgeovn, og den kan faktisk brukes til baking. Jeg prøvde meg fram til en fin oppskrift, som jeg noen ganger bruker den dag i dag, hvis jeg vil trylle fram en godbit i en fei.

Slik sjokoladekake tar bare noen minutter å lage, og alt man trenger er noen få standardvarer pluss en kopp og ei skje. Det beste er selvfølgelig at det blir ordentlig godt!

Sjokoladekake i kopp

Ingredienser:
2 ss smør
4 ss mel
3 ss sukker
2 ss kakaopulver
3 ss melk
1 klype salt

(Hvis man vil lage en vegansk versjon, eller hvis man mangler noe, kan man bytte ut melk med vann og smør med olje!)

Framgangsmåte:
Finn fram en kopp som tåler micro og som rommer minst to desiliter – Mummikopper har perfekt størrelse. Ha smøret oppi og smelt det i microen i ti sekunder.
Ha melet, sukkeret og kakaopulveret i koppen, og rør det tørre godt sammen. Så tilsettes melka og saltet, og alt sammen blandes godt til en tykk, jevn røre.

Sett koppen i microen, skru på full effekt og kjør den i omtrent ett minutt og tjue sekunder (det kan variere litt fra ovn til ovn). Nå har det lille bakverket hevet og blitt fast og ferdig – og koppen er glovarm, så pass fingrene!

Slik sjokoladekake blir fyldig og mektig, og den kan serveres akkurat som den er, eller med et dryss kanel (selvfølgelig), eller med pisket krem, is eller vaniljesaus til.

Denne oppskriften kan for øvrig varieres ved å tilsette hakkede nøtter eller hakket sjokolade, eller ved å legge en teskje peanøttsmør eller sjokoladepålegg på toppen før man setter koppen i microen.

Så enkelt kan det altså gjøres! Høy kosefaktor på kort tid med lite oppvask. Kopp-kake er kjekk å ha i båkhånd når man plutselig får stort behov for bakst – og det kan som kjent skje når man minst venter det…

Vel bekomme!

– – – – –
In other words: When I lived in Paris, I spent a year without an oven, which meant I couldn’t bake. I really missed it, but I was thrilled to discover that you can use a mug and a microwave oven! I experimented until I had this recipe: 2 tablespoons of butter, 4 tablespoons of flour, 3 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of cocoa powder, 3 tablespoons of milk, one pinch of salt. (If you lack some of the ingredients, or if you want a vegan version, butter and milk can be substituted with water and oil!) Get a big mug which is microwaveable and put the butter in. Give it ten seconds in the microwave until it’s melted. Add the dry ingredients to the mug and mix them well. Then add the milk and the salt, and combine everything until it’s an even, thick batter. Then pop it back in the micro and give it about one minute and twenty seconds. (Might vary somewhat with your oven.) When it comes out it has risen and become a little cake in a most magical way – and the mug is burning hot, so watch your fingers! That’s all, now you can enjoy a moist, rich cake – as is, or with a sprinkle of cinnamon (big surprise there) or with whipped cream, ice cream or custard. It’s also possible to make variations by adding chopped nuts, chocolate chips or a spoon of chocolate spread or peanut butter before baking it. In any case, it’s good stuff! A tasty treat whipped up in a couple of minutes. Give this recipe a try the next time you get the munchies!

A new kitchen companion

Postet den 14. januar 2017 av Synne Cinnamon

En drøm har gått i oppfyllelse, hoho! Delvis julegave, delvis egen investering, helvis (?) hverdagsluksus.

Jeg har alltid likt å bake, men jeg har aldri hatt noen kjøkkenmaskin. All røring, pisking og elting har foregått for hånd. Hver gang en oppskrift begynner med enten «rør smør og sukker hvitt» eller «pisk eggedosis av egg og sukker», noe erfarne bakere vet at er veeeldig utbredt, er jeg forberedt på ei lang, kjedelig vispe-økt som ender med støle armer. Ikke nå lenger!

Forrige helg flyttet en ny dings inn i kjøkkenet vårt og livene våre. Kjøkkenmaskinen med stor K, en KitchenAid Artisan!

Denne maskinen har jeg tenkt å bruke og glede meg over til jeg dør, sånn omtrent. Vi valgte svart, for det er stiligst, og nå står den på benken, alltid klar til dyst.

Da vi fikk den i hus, feiret jeg med å lage krydderkake-muffins med ostekremglasur og pepperkakesmuler.

Det gikk lett som en lek, og tok mye kortere tid enn vanlig, og ble skikkelig godt.

Jeg er jo ikke egentlig så opptatt av ting, men her snakker vi ren materialistisk glede. Så heldig jeg er!

– – – – –
In other words: This is my new friend, for life, more or less. Such a beauty! I’ve dreamt about this kind of mixer for a decade. Now it’s sitting right there on my kitchen counter, part Christmas present and part personal investment. A KitchenAid Artisan, THE mixer. We chose the black version, ’cause it’s the coolest, and I celebrated by making cupcakes. It was a lot simpler and faster than normal – I’ve never had a mixer before, so I’m used to doing all my stirring and kneading by hand, meaning this is such a luxury. I’m not too crazy about things, but now we’re talking pure materialistic joy. I feel so lucky!

Lingonberry cake

Postet den 12. oktober 2016 av Synne Cinnamon

Når jeg fylte år i barndommen, tok foreldrene mine gjerne opp rørte tyttebær fra fryseren kvelden før, slik at jeg kunne ha det på kornblandingen til frokost på bursdagen min. Så glad er jeg i tyttebær! De er ikke før søte, det er nok derfor jeg liker dem så godt. Jeg er stort sett for lat til å plukke selv, men forleden var jeg så heldig å få en boks med bær etter at noen andre hadde vært på skogstur. Da ble det både rørte tyttebær og tyttebærkake!

Denne kaka er smaken av høst. Den er saftig, søt og syrlig på samme tid, og ettersom den er ganske stor, er den perfekt for sosiale sammenkomster. Dessuten er den litt overraskende, litt annerledes, litt uventet. Tyttebær brukes av en eller annen grunn ikke så mye i kaker. La oss endre på det!

Tyttebærkake i liten langpanne

200 gram smør
230 gram sukker
250 gram hvetemel
4 egg
1 dl rømme
1 dl tyttebærsyltetøy (helst rørt)
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
2 ts kanel
1 dl tyttebær og 2 ss sukker til å ha på toppen (kan sløyfes)

Sett stekeovnen på 175 grader og kle ei lita langpanne med bakepapir.
Rør smør og sukker hvitt i en stor bakebolle. Tilsett eggene, ett og ett, og rør godt etter hver gang. Bland inn rømmen og tyttebærsyltetøyet. Sikt i mel, vaniljesukker, bakepulver og kanel, og bland det hele forsiktig sammen til ei jevn røre.
Hell røra i formen og strø sukker og bær på toppen (eller bare sett den rett i ovnen om du ikke har ekstra bær). Sett den på nest nederst rille i ovnen og la den steke i omtrent 40 minutter (litt avhengig av ovnen din). Sjekk med en bakepinne eller en skarp kniv om den er ferdig. Ta kaka ut og la den avkjøle seg i formen i fem minutter, før du løfter den ut, skjærer den opp (jeg pleier å lage rundt 20 kakestykker) og kaster deg over den.
Kaka kan serveres med litt ekstra tyttebærsyltetøy og rømme, eller med is, krem eller kesam. Eventuelt helt for seg selv, så klart! Den holder seg fint i kjøleskapet i ei uke (men blir nok borte før det, hoho).

Håper det smaker!

– – – – –
In other words: Lingonberries are my favourite! They are not too sweet, and they work really well in this cake, which really tastes like autumn to me. It is quite large, and therefore perfect for social gatherings this time of year!
You’ll need 200 grams of butter, 230 grams of sugar, 250 grams of flour, 4 eggs, 1 decilitre of sour cream, 1 decilitre of lingonberry jam (preferable not the cooked kind, but the stirred kind), 1 teaspoon of vanilla sugar, 1 teaspoon of baking powder, 2 teaspoons of cinnamon. Also, If you’ve got some extra berries you can sprinkle them on top with another couple of tablespoons of sugar!
Start by preheating the oven and covering a small baking tray with parchment paper. Combine sugar and butter until white and creamy, and then add the eggs, one by one, and stir well after each. Add the sour cream and the lingonberry jam. Then add sifted flour, vanilla sugar, baking powder and cinnamon. Stir carefully until well combined and smooth. Pour the batter into the pan and add sugar and berries (if using).
Put the pan into the lower part on the oven and bake the cake for about 40 minutes (depending on your oven), and check with a sharp knife if it’s done. Then remove it, let it cool for five minutes in the tray before taking it out, cutting it up (I make about 20 pieces) and digging in. This cake can be served with some extra sour cream or jam, or with ice cream or whipped cream on the side. Or on its own, of course.
Enjoy!

Everyday chocolate cake

Postet den 17. februar 2016 av Synne Cinnamon

Hverdagskake. Strålende konsept. Iblant trenger man ei enkel kake som kan lages på kort tid. Denne kaka gjør ikke noe ut av seg; den er upretensiøs og enkel, men ordentlig god. Dette er ei sånn kake som krever få ingredienser og lite oppvask. Vi trenger ikke sikte melet, og vi trenger bare ett egg. Det går fint, det blir godt. Det er noe beroligende og tilfredsstillende ved å bake. Gjerne midt i uka.

Dette er ei gjester-på-kort-varsel-kake, eller ei velkommen-hjem-fra-jobb-kake, eller ei trist-på-en-torsdag-kake. En liten godbit, belønning eller oppmuntring når vi trenger det. Denne kaka er vår venn.

Hverdagssjokoladekake

2 dl mel
2 dl sukker
1 dl melk
1 egg
4 ss kakao
4 ss smør
1 ts bakepulver
en klype salt

Sett ovnen på 175 grader og smør eller kle en brødform.
Finn fram en stor bolle, ha i smøret og smelt det raskt i mikroen (eller bruk en liten kasserolle hvis du ikke har mikrobølgeovn). Bland de tørre ingrediensene – gjerne rett i litermålet, for enkelhets skyld. Ha egget oppi bollen med smøret og rør de to godt sammen. Tilsett de tørre ingrediensene, og til slutt melka, og bland det hele til røra er jevn. Da er det bare å helle den i formen!
Stek på nederste rille i rundt 40 minutter. Min form er ganske liten, så hold øye med herligheten i siste fjerdedel av steketida hvis du bruker vanlig form, og bruk kniv eller bakepinne for å finne ut når den er ferdig. Ta den ut og la den hvile i formen i fem minutter, før du hvelver den ut og lar den avkjøle seg på rist.

Man kan lage glasur hvis man vil, så klart, men jeg synes kanskje det er best å bare skjære tykke skiver og spise den som den er. Enkelt og greit! Dessuten kan man – etter noen dager, hvis kaka begynner å bli litt tørr – putte skivene i brødristeren, hoho. Tro du meg, ristet kake tar frokostkaffen til et nytt nivå.

For øvrig kan man variere oppskrifta ved for eksempel å tilsette hakkede nøtter eller sjokoladebiter, eller ved å bytte ut halvparten av melka med kaffe. Godt blir det uansett! (Forresten: Er du på utkikk etter ei vegansk sjokoladekake, har jeg ei oppskrift her.)

Håper det smaker!

– – – – –
In other words: Everyday cake is a thing, you know. This cake is simple and comforting. It’s the kind of treat that you can throw together quickly if you’re suddenly having guests over, or if you just want to say «welcome home from work», or if you’re sad on a Thursday for no reason. This cake won’t require a lot of ingredients, but it will come out moist and tasty, and we can do the dishes in a jiffy when it’s done. This cake is our friend.
Here’s what you need: 2 decilitres flour, 2 dl sugar, 1 dl milk, 1 egg, 4 tablespoons cocoa powder, 4 tbs butter, 1 teaspoon baking powder, a pinch of salt.
Here’s what you do: Preheat the oven to 175*C and grease or cover a bread pan. Put the butter in a big bowl and microwave it quickly to melt it. Stir in the egg and combine well. Mix all the dry ingredients – I like to do it directly in the measuring cup, but you can also use a separate bowl. Then put the dry mix into the bowl with the butter and egg. Finally, add the milk and combine everything to make an even batter. Pour it in the pan and place it in the low part of the oven. Let it bake for about 40 minutes. Please not that my bread pan is quite small, so do keep an eye on your cake for the last fourth of the baking time if yours i regular in size – it might be done a little earlier, so use a knife or something to find out! Then remove from the oven and let it rest in the pan for five minutes before transferring to a rack to cool.
You can make a glaze if you want, but I just like cutting thick slices and eating this cake as is. If it becomes slightly dry after a few days, I like putting the slices in the toaster! Mark my words – toasted cake with your morning coffee is a game changer. You can also change up the recipe by adding for instance chopped nuts or chocolate chips, or by replacing half of the milk with coffee. In any case: Enjoy!