Grønn gryte

Postet den 24. juni 2025 av Synne Cinnamon

Tungt regn hører årstida til. Når det er grått og vått ute, passer det med mat som er frisk og sommerlig, men likevel varmende og mettende. La meg presentere den grønne gryta, perfekt kosemat på regnværskvelder!

Vi lagde denne etter innfallsmetoden her en dag, og så ble resultatet såpass godt at jeg herved deler det med dere.

GRØNN GRYTE
til tre personer

Ingredienser:
1 løk (gul eller rød)
3 fedd hvitløk
2 selleristenger
2 gulerøtter (store, eller tre små)
2 poteter (store, eller tre små)
1 boks kikerter
100 gram spinat (omtrentlig)
1 ts chiliflakes
1 ss oregano
1 ss gressløk
1 ss persille
1 laurbærblad (kan sløyfes)
0,5 l grønnsaksbuljong
2 ss grønn pesto
2 ss crème fraîche
salt og pepper
smør til steking

Har du andre grønnsaker du vil slenge oppi i tillegg, så kjør på! For eksempel funker det helt sikkert bra med sukkererter, blomkål, brokkoli, grønne erter, asparges, kålrot og pastinakk.
Alle krydderne kan brukes både ferske og tørket. Har du annet i hus, så kan du bytte ut det ene med det andre. Dette gjelder egentlig alskens grønne urter, som basilikum, dill, rosmarin, karse og timian, og urteblandinger som provencekrydder.

Framgangsmåte:
Finhakk løk og hvitløk. Skjær selleri i små biter og lag jevnstore terninger av gulrot og potet.
Hvis buljongen ikke er ferdig på forhånd: Kok opp vann og bland buljong, slik at den står klar.
Hell laken av kikertene, men ikke skyll dem. Restene av laken, som også kalles aquafaba, inneholder stivelse som vi vil ha med oss videre!

Finn fram en stor kjele, skru på varmen og ha i godt med smør – når det smelter, vil vi at hele bunnen av kjelen skal være dekket.
Stek løk, hvitløk, gulrot og selleri på middels varme til løken er blank og gulrotbitene begynner å mykne litt. Gi det minst fem minutter, gjerne ti, og følg nøye med; ha i mer smør hvis noe fester seg, og skru ned varmen hvis noe begynner å bli brunt.
Denne basen er en variant av mirepoix, som ofte brukes som grunnlag for supper, gryter og sauser i det franske kjøkken. Vi stoler på franskmennene, må vite.

Når det begynner å lukte skikkelig godt, ha i chilipulver, oregano og gressløk og stek i et par minutter til, slik at krydderne får reagere med smøret og bli ordentlig aromatiske.
Hell oppi buljongen, og tilsett potetene og kikertene. (Pluss laurbærbladet, om det er med.) La det hele koke til potetene kjennes ferdige, noe som avhenger litt av typen potet og av størrelsen på terningene, men tar omtrent ti minutter.
Når potetene er slik du liker dem, rør inn pesto og crème fraîche og la det koke opp på nytt, sånn at alle smakene blandes godt. (Ta laurbærbladet ut igjen, om det er med.)

Bruk en potetmoser eller ei suppeøse til å klemme litt i bunnen av kjelen, sånn at omtrent halvparten av potetene og kikertene blir knust. Dette frigir enda mer stivelse og gjør gryta enda fyldigere, og er et kjekt triks å ha i båkhånd når man lager denne typen mat, sånn generelt!
Ha oppi spinaten, og gjør det i flere omganger hvis det ser ut som at den ikke får plass. Ingen fare, den faller sammen og mykner når den vendes inn.
Smak til med salt og pepper, slik at balansen blir slik du vil ha den, og rør inn persille til slutt. (Jeg synes ofte at den kan få en litt søtlig smak når den kokes og stekes, så jeg foretrekker å vente med persillen til rett før servering, for å bevare friskheten.)

Topp med et ekstra krydderdryss, og kanskje med litt god olivenolje.
Brød ved siden av er en bonus, men ikke et behov, for denne gryta står utmerket godt på egne bein!

Vel bekomme!

– – – – –
In other words: A green summer stew that we made the other day, which turned out so well that I wanted to share it with you guys.
For an English version, please use the translation widget.

Tropicake

Postet den 24. november 2020 av Synne Cinnamon

Når det kverner i hodet, føles det bra å bake. De siste ukene har jeg hatt ekstra mye å tenke på i forbindelse med den nye jobben, for det tar tid å sette seg inn i rutinene og sortimentet i butikken, så jeg har hatt behov for å koble av mellom slagene. Jeg synes baking er hyggelig og avslappende, og så får man jo noe godt å spise som en bonus! Egentlig har jeg bakt mindre enn vanlig gjennom pandemien, for når man er mindre sosial, får man færre anledninger til å stille med bakst. Da må man bare brette opp ermene og sette til livs mer selv, hoho! Nå har jeg i hvert fall tilpasset noen oppskrifter i det siste, så i dag vil jeg dele ei kake jeg har eksperimentert meg fram til. Jeg synes den passer ekstra godt i disse dager, når alt har visnet og det er mørkt nesten hele tida, for her får man tre typer tropisk frukt på ett sted! Banan, kokos og lime! Noen solmodne smaker og noen ekstra vitaminer gjør seg ekstra godt i november, ikke sant? Det skader heller ikke at dette er en enkel oppskrift som ikke krever mye visping eller lang tid, når energien ikke nødvendigvis er på topp. En liten innsats blir rikelig belønnet!

Denne tropiske kaka – eller tropikaka, om du vil? – lages i brødform, og er i slekt med banankake. (Min klassiske babankake-oppskrift er blitt sju år gammel allerede, tenk på det!) Den er altså ikke beslektet med såkalt tropisk aroma, som jeg tror er ei slags sjokoladekake med muskat? Uansett, her er det frukt som gjelder. Denne inneholder altså lime, kokos og banan, og den lages med lite sukker og fett, så den er ikke for søt eller mektig. Likevel blir den ikke tørr eller smuldrete, den er saftig og fast. Jeg synes det syrlige hintet av lime står veldig godt til sødmen fra bananen, og så får man litt knas fra kokosen i tillegg! Skikkelig godt! Kaka kan spises som den er, eller med glasur, eller med litt kesam ved siden av. Spiser man ikke hele når man setter den fram, holder den seg fint i flere dager, og hvis man varmer den litt i mikroen, blir den helt som nybakt igjen. Den kan også fryses. Forresten er det veldig godt å spise eventuelle rester til frokost! Nettopp fordi kaka ikke er så søt, blir den kjempegod etter en runde i brødristeren med litt syrlig kremost naturell på. Luksusstart på dagen, det liker vi.

Til oppskriften, mine venner!

Tropisk kake

Ingredienser
-300 gram hvetemel
-175 gram sukker
-1 egg, lett sammenvispet
-1 ts salt
-1,5 ts bakepulver
-30 gram kokosrasp
-1 ss revet limeskall
-1 middels stor banan, most sammen med 2 ss limesaft
-2 dl yoghurt naturell

melis og limesaft til glasur

Framgangsmåte
Sett ovnen på 180 grader og kle en brødform med bakepapir. Visp egget og mos bananen sammen med limesaft. Sikt melet og bakepulveret i en bolle, og rør inn sukker, salt, kokosrasp og revet limeskall. Lag en grop i melblandingen og tilsett egget, bananmosen og yoghurten. Rør alt godt sammen. Man ender opp med ei røre som er ganske fast, nesten som en deig, og det gjør ikke noe! Fordel blandingen jevnt i brødformen, og sett den midt i ovnen, og la kaka steke i rundt 40 minutter. (Sjekk med en kniv eller en bakepinne etter 35 minutter, så er du på den sikre siden.) Den skal være gylden og lykte nydelig! Ta den ut og la den hvile i formen i fem minutter, og etterpå kan den løftes ut ved hjelp av bakepapiret og avkjøles på rist. Vil du ha glasur på, så bland melis og limesaft til du får den mengden du ønsker og en passende konsistens, og vent med å påføre den til kaka er lun.

Så er det bare å lukke øynene og drømme seg vekk til tropiske strøk! Håper det smaker!

– – – – –
In other words: I’m all over the place in my head these days, since there is a lot to learn at my new job. When my mind is racing, I like to relax by baking. Actually I’ve baked less during the pandemic, because meeting fewer people means having less occasions to bake for, but sometimes it’s not about the actual cake, but the process of making it! Recently I’ve made some adjustments to some recipes, and this is a cake I’ve experimented my way to. It has three tropical flavours (banana, lime and coconut!), so it’s perfect for this time of year, to brighten up the dark days with the taste of sunshine! This cake is very easy to make, it doesn’t require a mixer or a lot of time, and it doesn’t contain a lot of fat or sugar, so it’s not too sweet or heavy. Still it’s moist and satisfying to eat, and you can make a simple icing from confectioner’s sugar and lime juice, or just eat it as it is. It freezes well, and it’s also great for breakfast – put a slice in the toaster and eat it with some natural cream cheese! So, let’s get to the recipe!
Here’s what you need: 300 grams of flour, 175 grams of sugar, 1 egg (lightly beaten), 1 ts salt, 1,5 ts baking powder, 330 grams of shredded coconut, 1 tbs grated lime rind, 1 medium sized banana (mashed with 2 tbs lime juice), 2 dl natural yoghurt. Confectioner’s sugar and lime juice for icing.
Here’s what you do: Set the oven to 180*C and line a bread tin with parchment paper. Beat the egg and mash the banana with the lime juice. Sift the flower and baking powder in a bowl, and add the sugar, salt, coconut and lime rind. Mix it all together and make a well un the middle. Add the egg, banana and yoghurt, and mix everything well. The batter is pretty dry, almost like a dough! Pour it into the bread tin and smooth over the top. Put it into the oven, middle rack, and bake it for about 440 minutes. Check if it’s done after 35, to be on the safe side. It should be golden and smell great! Remove the cake from the oven and let it rest in the tin for five minutes, before lifting it out with the paper and letting it cool on a rack. If you want icing, mix confectioner’s sugar and lime juice until it’s not too runny, and cover the cake to your heart’s content.
Then dig in, close your eyes and let the flavours transport you to some exotic place! Enjoy!

Rhubarb crumble

Postet den 12. juni 2019 av Synne Cinnamon

Det er rabarbrasesong! La oss lage en enkel smuldrepai!

Akkurat passe syrlig og søtt, fruktig og sprøtt, en optimal sommerdessert.

Ingredienser
(Overkommelige mengder med sånt man gjerne har i skapet, og tall som er lette å huske, det liker jeg.)
50 g sukker
50 g mel
50 g smeltet smør
50 g havregryn
500 g rabarbra
1,5 dl sukker
2 ss potetmel
1 ss kanel

Framgangsmåte
Forvarm ovnen til 225 grader, og smør paiformen godt.
Kutt rabarbrastengene i omtrent to cm lange biter. Rør sukker, potetmel og kanel sammen i en bolle. Ha rabarbrabitene oppi og bland dem inn, slik at de blir jevnt dekket av sukker og mel. Hell alt sammen oppi paiformen – dette blir fyllet!
Rør sammen sukker, mel, havregryn og smeltet smør, slik at det blir en smulete, smuldrete blanding du kan fordele over rabarbrabitene. Jeg sa jo at det var enkelt!
Sett formen på rist midt i ovnen og la den steke i 25-30 minutter, til fyllet bobler og toppen har fått fin, gylden farge.
Ta formen ut og la paien hvile i fem minutter før du angriper den. Om du klarer å legge bånd på deg, da.
Serveres varm eller lun med is, krem eller kesam til – og så et ekstra dryss kanel, naturligvis.

Samme hva værgudene måtte finne på av kalde og fuktige krumspring; når det lukter rabarbapai på kjøkkenet, da er det sommer!

– – – – –
In other words: It’s rhubarb season! Let’s make a simple crumble! Here’s what you’ll need: 50 grams of sugar, 50 grams og flour, 50 grams og melted butter and 50 grams of oatmeal. (See, I told you it was simple! This makes the topping, you just stir it together until it has a crumbly texture.) 500 grams of rhubarb, 1,5 decilitres of sugar, 2 tablespoons of potato flour (or cornstarch, or something similar) and one tablespoon of cinnamon make up the filling. Just chop the rhubarb stalks, make 2 centimetre pieces, and mix the sugar, flours and cinnamon together in a bowl. Add the rhubarb and combine until the stalks are evenly covered. Then pour everything into a greased pie pan, and spread the topping out – you guessed it! – on top. Then put the pan on the middle shelf of the oven, which should be pre-heated to 225 Celsius, and bake it for 25-30 minutes, until the filling bubbles and the top has a lovely golden colour. Take it out and let it rest for five minutes before you attach it – if you can manage. Serve with ice cream, whipped cream or greek yoghurt. Plus an extra sprinkle of cinnamon, obviously. Yum! No matter what the weather gods get up to, when the kitchen smells like rhubarb crumble, summer is here!

Pumpkin muffins (with walnut braaaaaaains!)

Postet den 28. oktober 2017 av Synne Cinnamon

Halloween er rett rundt hjørnet, hoho! Det betyr at det hules ut mange gresskar rundt omkring, og jeg vil tipse om en fin måte å bruke restene på!

De fleste oppskrifter på gresskarmuffins krever at man koker og moser gresskarbitene, men jeg ville ha noe enklere. Etter litt leting fant jeg en hos NRK som i stedet går ut på at man river dem rå, slik man gjør når man lager gulrotkake. Jeg gjorde noen knøttsmå endringer og pyntet med «hjerner», og resultatet ble bra, så nå vil jeg dele oppskriften med dere!

Halloween-muffins med gresskar og «hjerner»
Til tolv store muffins

Ingredienser:
-225 g mel
-225 g sukker
-1 ts bakepulver
-1 ts kardemomme
-1 ts malt kanel
-1,5 dl nøytral matolje
-1,5 dl rømme
-2 store egg
-125 g revet gresskar
-100 gram hakkede valnøtter, pluss tolv hele «hjerner» til pynt
-Melis og vann til å ha på toppen

Framgangsmåte:
Forvavn ovnen til 200 grader. Sikt og bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle. Knegg eggene i en skål og visp dem lett, tilsett olje og rømme, og rør alt sammen. Hell de flytende ingrediensene oppi bollen med de tørre, og tilsett gresskar og valnøtter, og bland det hele godt til du har ei jevn røre. Sett 12 store muffinsformer på ei stekeplate (det er lurt å bruke to utenpå hverandre, slik at de ikke bøyer seg utover og mister formen – eller å bruke et eget muffinsbrett, så klart), og fordel røra i formene. Sett midt i ovnen og la steke i 15-20 minutter, til du har fått faste og gyldne muffins. I mellomtida kan du lage melis! I den originale oppskriften brukte de en slags gulrotkakeglasur, så det går selvfølgelig an, men jeg er ikke så glad i det – og så synes jeg at melis som renner ser akkurat passe tvilsomt ut til Halloween, muaha. Kanskje det er smeltet hjernemasse? Uansett, la dine nystekte muffins avkjøle seg en stund etter at du tar dem ut av ovnen, og så har du litt melis på toppene og plasserer en «hjerne» på hver muffin.

Nå er det bare å krysse fingrene for at zombiene ikke lukter blod og bakverk, hoho!

Den opprinnelige oppskriften kommer altså herfra.

Forresten, til slutt kan jeg nevne at om noen er ute etter ei passende spilleliste til diverse allehelgens-festligheter, så har jeg akkurat oppdatert min Halloween-spilleliste! Hurra!

– – – – –
In other words: It’s almost Halloween! There is pumpkin carving going on everywhere, and this is a great to use those leftovers. Usually pumpkin muffin recipes call for cooking and pureeing the pumpkin chunks, but I wanted something simpler. If you use a cheese grater you can use it raw, pretty much like when you make a carrot cake! Let’s get baking – this recipe gives you twelve lovely muffins with a fun Halloween twist.
Ingredients: 225 grams of flour, 225 grams of sugar, 1 tea spoon of baking powder, 1 ts of cardamom, 1 ts of cinnamon, 1,5 decilitre of neutral cooking oil (like rapeseed or sunflower), 1,5 decilitre sour cream, 2 large eggs, 125 grams of grated pumpkin, 100 grams of chopped walnuts, plus twelve whole «brains» as decor, and finally confectioner’s sugar and water to make some sugar glaze. (I’m no big fan of thick cupcake-style frosting, and I think the runny look of sugar glaze is perfect for this recipe – maybe it’s melted brain matter?
Here’s what you do: Preheat your oven to 200 *C. Sift and mix all the dry ingredients in a big bowl. In a smaller bowl, break the eggs and whisk the together, and then add the oil and the sour cream and combine the wet ingredients. Then add this mix to the dry stuff, plus the grated pumpkin and the chopped walnuts, and combine everything well to make your batter. Place muffin cups on a sheet pan (it’s a good idea to use two for each muffin, to prevent it losing its shape, or even better, use a muffin tray!). Then bake the muffins in the middle of the oven for 15-20 minutes, until they are and golden. Let them cool while you mix confectioner’s sugar and water to make a nice paste, and then put some glaze plus a «brain» on each.
Voilà! Now let’s hope the zombies can’t smell blood and baking from a distance! Oh, and by the way, if you need a good soundtrack, I recently updated my Halloween playlist. Yay!

Fruity summer mess

Postet den 9. juli 2017 av Synne Cinnamon

Sommer-snop til folket!

Jeg tekstet noen episoder av MasterChef i vår, og la merke til at «dekonstruerte» desserter virker å være populære for tida. Selvfølgelig ville jeg prøve selv! Tanken er jo at det smaker likt uansett hvordan det ser ut, og det er et prinsipp jeg kan stille meg bak.

Resultatet av litt eksperimentering ble denne uformelle greia. Jeg tok utgangspunkt i en vaniljeterte med bær, en sånn man får kjøpt på franske bakerier. Det kunne det altså vært, men i stedet er det ganske enkelt en haug med godsaker, hoho!

Alt man trenger til to personer er to digestive-kjeks (bunn) som smuldres opp, noen store spiseskjeer med vaniljekrem (fyll) og frukt og bær (topping) etter eget ønske. Jeg brukte et eple, en kiwi og en håndfull bringebær.

Alt legges i en bolle, og mer skal det ikke til!

Summer dessert / etdrysskanel.com (Jeg drysset forresten litt kanel over til slutt, så klart, rett etter at bildet ble tatt.)

Ingen baking eller steking, ingen oppvask, bare enkel og god sommerkos.

Det var dagens lille tips! Omnomnom!

– – – –
In other words: I translated some MasterChef episodes this spring, and deconstructed desserts seem to be very popular these days. Of course I had to give it a go! This delightfully untidy thing is my taje on a vanilla tart with fruit and berries, the kind you might by at a French bakery. I used some crushed digestive biscuits for the «crust» and some generous spoonfuls of custard for the «filling», and then some chopped apple and kiwi and a handful of raspberries. Great success! No baking and no dishes, but all of the summery goodness!

Micro chocolate cake in a mug

Postet den 8. mai 2017 av Synne Cinnamon

Da jeg tilbragte et år i Paris, var det ikke stekeovn på hybelen min. Som jeg savnet å bake! Heldigvis hadde jeg microbølgeovn, og den kan faktisk brukes til baking. Jeg prøvde meg fram til en fin oppskrift, som jeg noen ganger bruker den dag i dag, hvis jeg vil trylle fram en godbit i en fei.

Slik sjokoladekake tar bare noen minutter å lage, og alt man trenger er noen få standardvarer pluss en kopp og ei skje. Det beste er selvfølgelig at det blir ordentlig godt!

Sjokoladekake i kopp

Ingredienser:
2 ss smør
4 ss mel
3 ss sukker
2 ss kakaopulver
3 ss melk
1 klype salt

(Hvis man vil lage en vegansk versjon, eller hvis man mangler noe, kan man bytte ut melk med vann og smør med olje!)

Framgangsmåte:
Finn fram en kopp som tåler micro og som rommer minst to desiliter – Mummikopper har perfekt størrelse. Ha smøret oppi og smelt det i microen i ti sekunder.
Ha melet, sukkeret og kakaopulveret i koppen, og rør det tørre godt sammen. Så tilsettes melka og saltet, og alt sammen blandes godt til en tykk, jevn røre.

Sett koppen i microen, skru på full effekt og kjør den i omtrent ett minutt og tjue sekunder (det kan variere litt fra ovn til ovn). Nå har det lille bakverket hevet og blitt fast og ferdig – og koppen er glovarm, så pass fingrene!

Slik sjokoladekake blir fyldig og mektig, og den kan serveres akkurat som den er, eller med et dryss kanel (selvfølgelig), eller med pisket krem, is eller vaniljesaus til.

Denne oppskriften kan for øvrig varieres ved å tilsette hakkede nøtter eller hakket sjokolade, eller ved å legge en teskje peanøttsmør eller sjokoladepålegg på toppen før man setter koppen i microen.

Så enkelt kan det altså gjøres! Høy kosefaktor på kort tid med lite oppvask. Kopp-kake er kjekk å ha i båkhånd når man plutselig får stort behov for bakst – og det kan som kjent skje når man minst venter det…

Vel bekomme!

– – – – –
In other words: When I lived in Paris, I spent a year without an oven, which meant I couldn’t bake. I really missed it, but I was thrilled to discover that you can use a mug and a microwave oven! I experimented until I had this recipe: 2 tablespoons of butter, 4 tablespoons of flour, 3 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of cocoa powder, 3 tablespoons of milk, one pinch of salt. (If you lack some of the ingredients, or if you want a vegan version, butter and milk can be substituted with water and oil!) Get a big mug which is microwaveable and put the butter in. Give it ten seconds in the microwave until it’s melted. Add the dry ingredients to the mug and mix them well. Then add the milk and the salt, and combine everything until it’s an even, thick batter. Then pop it back in the micro and give it about one minute and twenty seconds. (Might vary somewhat with your oven.) When it comes out it has risen and become a little cake in a most magical way – and the mug is burning hot, so watch your fingers! That’s all, now you can enjoy a moist, rich cake – as is, or with a sprinkle of cinnamon (big surprise there) or with whipped cream, ice cream or custard. It’s also possible to make variations by adding chopped nuts, chocolate chips or a spoon of chocolate spread or peanut butter before baking it. In any case, it’s good stuff! A tasty treat whipped up in a couple of minutes. Give this recipe a try the next time you get the munchies!

Lingonberry cake

Postet den 12. oktober 2016 av Synne Cinnamon

Når jeg fylte år i barndommen, tok foreldrene mine gjerne opp rørte tyttebær fra fryseren kvelden før, slik at jeg kunne ha det på kornblandingen til frokost på bursdagen min. Så glad er jeg i tyttebær! De er ikke før søte, det er nok derfor jeg liker dem så godt. Jeg er stort sett for lat til å plukke selv, men forleden var jeg så heldig å få en boks med bær etter at noen andre hadde vært på skogstur. Da ble det både rørte tyttebær og tyttebærkake!

Denne kaka er smaken av høst. Den er saftig, søt og syrlig på samme tid, og ettersom den er ganske stor, er den perfekt for sosiale sammenkomster. Dessuten er den litt overraskende, litt annerledes, litt uventet. Tyttebær brukes av en eller annen grunn ikke så mye i kaker. La oss endre på det!

Tyttebærkake i liten langpanne

200 gram smør
230 gram sukker
250 gram hvetemel
4 egg
1 dl rømme
1 dl tyttebærsyltetøy (helst rørt)
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
2 ts kanel
1 dl tyttebær og 2 ss sukker til å ha på toppen (kan sløyfes)

Sett stekeovnen på 175 grader og kle ei lita langpanne med bakepapir.
Rør smør og sukker hvitt i en stor bakebolle. Tilsett eggene, ett og ett, og rør godt etter hver gang. Bland inn rømmen og tyttebærsyltetøyet. Sikt i mel, vaniljesukker, bakepulver og kanel, og bland det hele forsiktig sammen til ei jevn røre.
Hell røra i formen og strø sukker og bær på toppen (eller bare sett den rett i ovnen om du ikke har ekstra bær). Sett den på nest nederst rille i ovnen og la den steke i omtrent 40 minutter (litt avhengig av ovnen din). Sjekk med en bakepinne eller en skarp kniv om den er ferdig. Ta kaka ut og la den avkjøle seg i formen i fem minutter, før du løfter den ut, skjærer den opp (jeg pleier å lage rundt 20 kakestykker) og kaster deg over den.
Kaka kan serveres med litt ekstra tyttebærsyltetøy og rømme, eller med is, krem eller kesam. Eventuelt helt for seg selv, så klart! Den holder seg fint i kjøleskapet i ei uke (men blir nok borte før det, hoho).

Håper det smaker!

– – – – –
In other words: Lingonberries are my favourite! They are not too sweet, and they work really well in this cake, which really tastes like autumn to me. It is quite large, and therefore perfect for social gatherings this time of year!
You’ll need 200 grams of butter, 230 grams of sugar, 250 grams of flour, 4 eggs, 1 decilitre of sour cream, 1 decilitre of lingonberry jam (preferable not the cooked kind, but the stirred kind), 1 teaspoon of vanilla sugar, 1 teaspoon of baking powder, 2 teaspoons of cinnamon. Also, If you’ve got some extra berries you can sprinkle them on top with another couple of tablespoons of sugar!
Start by preheating the oven and covering a small baking tray with parchment paper. Combine sugar and butter until white and creamy, and then add the eggs, one by one, and stir well after each. Add the sour cream and the lingonberry jam. Then add sifted flour, vanilla sugar, baking powder and cinnamon. Stir carefully until well combined and smooth. Pour the batter into the pan and add sugar and berries (if using).
Put the pan into the lower part on the oven and bake the cake for about 40 minutes (depending on your oven), and check with a sharp knife if it’s done. Then remove it, let it cool for five minutes in the tray before taking it out, cutting it up (I make about 20 pieces) and digging in. This cake can be served with some extra sour cream or jam, or with ice cream or whipped cream on the side. Or on its own, of course.
Enjoy!