Pumpkin muffins (with walnut braaaaaaains!)

Halloween er rett rundt hjørnet, hoho! Det betyr at det hules ut mange gresskar rundt omkring, og jeg vil tipse om en fin måte å bruke restene på!

De fleste oppskrifter på gresskarmuffins krever at man koker og moser gresskarbitene, men jeg ville ha noe enklere. Etter litt leting fant jeg en hos NRK som i stedet går ut på at man river dem rå, slik man gjør når man lager gulrotkake. Jeg gjorde noen knøttsmå endringer og pyntet med «hjerner», og resultatet ble bra, så nå vil jeg dele oppskriften med dere!

Pumpkin muffins / etdrysskanel.com

Halloween-muffins med gresskar og «hjerner»
Til tolv store muffins

Ingredienser:
-225 g mel
-225 g sukker
-1 ts bakepulver
-1 ts kardemomme
-1 ts malt kanel
-1,5 dl nøytral matolje
-1,5 dl rømme
-2 store egg
-125 g revet gresskar
-100 gram hakkede valnøtter, pluss tolv hele «hjerner» til pynt
-Melis og vann til å ha på toppen

Framgangsmåte:
Forvavn ovnen til 200 grader. Sikt og bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle. Knegg eggene i en skål og visp dem lett, tilsett olje og rømme, og rør alt sammen. Hell de flytende ingrediensene oppi bollen med de tørre, og tilsett gresskar og valnøtter, og bland det hele godt til du har ei jevn røre. Sett 12 store muffinsformer på ei stekeplate (det er lurt å bruke to utenpå hverandre, slik at de ikke bøyer seg utover og mister formen – eller å bruke et eget muffinsbrett, så klart), og fordel røra i formene. Sett midt i ovnen og la steke i 15-20 minutter, til du har fått faste og gyldne muffins. I mellomtida kan du lage melis! I den originale oppskriften brukte de en slags gulrotkakeglasur, så det går selvfølgelig an, men jeg er ikke så glad i det – og så synes jeg at melis som renner ser akkurat passe tvilsomt ut til Halloween, muaha. Kanskje det er smeltet hjernemasse? Uansett, la dine nystekte muffins avkjøle seg en stund etter at du tar dem ut av ovnen, og så har du litt melis på toppene og plasserer en «hjerne» på hver muffin.

Nå er det bare å krysse fingrene for at zombiene ikke lukter blod og bakverk, hoho!

Pumpkin muffins / etdrysskanel.com

Den opprinnelige oppskriften kommer altså herfra.

Forresten, til slutt kan jeg nevne at om noen er ute etter ei passende spilleliste til diverse allehelgens-festligheter, så har jeg akkurat oppdatert min Halloween-spilleliste! Hurra!

– – – – –
In other words: It’s almost Halloween! There is pumpkin carving going on everywhere, and this is a great to use those leftovers. Usually pumpkin muffin recipes call for cooking and pureeing the pumpkin chunks, but I wanted something simpler. If you use a cheese grater you can use it raw, pretty much like when you make a carrot cake! Let’s get baking – this recipe gives you twelve lovely muffins with a fun Halloween twist.
Ingredients: 225 grams of flour, 225 grams of sugar, 1 tea spoon of baking powder, 1 ts of cardamom, 1 ts of cinnamon, 1,5 decilitre of neutral cooking oil (like rapeseed or sunflower), 1,5 decilitre sour cream, 2 large eggs, 125 grams of grated pumpkin, 100 grams of chopped walnuts, plus twelve whole «brains» as decor, and finally confectioner’s sugar and water to make some sugar glaze. (I’m no big fan of thick cupcake-style frosting, and I think the runny look of sugar glaze is perfect for this recipe – maybe it’s melted brain matter?
Here’s what you do: Preheat your oven to 200 *C. Sift and mix all the dry ingredients in a big bowl. In a smaller bowl, break the eggs and whisk the together, and then add the oil and the sour cream and combine the wet ingredients. Then add this mix to the dry stuff, plus the grated pumpkin and the chopped walnuts, and combine everything well to make your batter. Place muffin cups on a sheet pan (it’s a good idea to use two for each muffin, to prevent it losing its shape, or even better, use a muffin tray!). Then bake the muffins in the middle of the oven for 15-20 minutes, until they are and golden. Let them cool while you mix confectioner’s sugar and water to make a nice paste, and then put some glaze plus a «brain» on each.
Voilà! Now let’s hope the zombies can’t smell blood and baking from a distance! Oh, and by the way, if you need a good soundtrack, I recently updated my Halloween playlist. Yay!

Reklame

Apricot muffins

Muffins er blant favorittene mine! De er raske og enkle å lage, og kan varieres i det uendelige. Forleden lagde jeg aprikosmuffins, og de gjorde både meg og andre glade (husker dere denne historien?), så nå vil jeg gjerne dele oppskriften med dere.

Apricot muffins

Aprikosmuffins

300 gram hvetemel
2 ts bakepulver
120 gram sukker
150 gram smør (smeltet og avkjølt)
3,5 dl melk
2 egg
1 ts vanilijeessens
en stor neve (ca 70 gram) tørkede aprikoser

Denne oppskriften gir 10 – 12 store muffins.

Begynn med å sette ovnen på 200 grader og finne frem alle ingrediensene. Aprikosene kan man godt bruke litt tid på å beundre.

Apricot muffins

Bruk en skikkelig skarp kniv og kutt dem opp i småbiter. Dette kan være litt knotete, men det er verdt det. Bitene ser ut som rav!

Apricot muffins

De tørre og de våte ingrediensene blandes hver for seg. Sikt mel og bakepulver i en stor bolle, og rør inn sukkeret etterpå. Så måles melken i et litermål, og for enkelhets skyld liker jeg å knekke eggene oppi melken. Rør med en gaffel til det er godt blandet.

Nå skal vaniljeessensen oppi. Herlighet, så godt vaniljeessens lukter.

Apricot muffins

Så skal alt kombineres. Lag en grop i melblandingen og hell melkeblandingen oppi, og ha det smeltede smøret oppi til slutt.

Apricot muffins

Rør det hele forsiktig sammen (kraftig røring kan gi seige muffins, og klumper er helt greit). Tilsett aprikosbitene til sist.

Fyll formene med røre og sett brettet midt i oven.

Apricot muffins

La godbitene steke i 20-25 minutter. (Hvis du bruker små former, blir steketiden kortere.) De skal vokse og bli faste, og når de begynner å trekke seg bort fra kantene i formen og få gylden farge, er de klare. Da lukter de dessuten helt topp!

Apricot muffins

Muffins bør avkjøles på rist, og når de er blitt kalde, kan man fjerne papiret (om man bruker papirformer, og om man vil).

Personlig er jeg ikke så glad i glasur, men man kan selvfølgelig pynte muffins som man selv ønsker. Jeg synes disse er fine som de er, med aprikosbiter som titter frem!

Apricot muffins

Aprikosmuffins holder seg fint i fem dager, og de kan fryses.

Volià! Bon appétit!

– – – – –

In other words: My recipe for apricot muffins! I made these recently, and they brought a smile to many faces (remember this?). Please use google translate or some other clever service to translate the recipe. I love how the apricot pieces look like amber!