Pink pickles

Postet den 16. juli 2014 av Synne Cinnamon

Jeg hadde faktisk aldri trodd at jeg skulle skrive et innlegg om syltede reddiker, men sånn kan det gå!

Om sommeren er det grilling som gjelder, og til grillmaten passer det godt med litt frisk syrlighet. Jeg er veldig glad i reddiker, for jeg synes de smaker solskinn og barndom og grønnsakshagen bak huset, men jeg hadde aldri prøvd å sylte dem.

Da jeg snublet over denne oppskriften, bestemte jeg meg for å forsøke meg på noen enkle kjøleskapspickles.

Man trenger kun sju ingredienser, som bare skal legges på et glass, og så skal det hele stå i kjøleskapet i to døgn.

Rosasyltede reddiker
(Oppskriften kommer altså fra inspirasjonsbomben A Beautiful Mess!)

En liten bunt reddiker
Drøyt 1 dl vann
Drøyt 2 dl eddik
2 teskjeer salt
2 spiseskjeer sukker
1 chilipepper (jeg hadde en tørr stakkar liggende, og det funket fint)
10 hele pepperkorn
3 kvaster fersk dill

Bland vann og eddik, tilsett sukker og salt og rør til alt er oppløst. Her har vi syltelaken!
Skjær reddikene i tynne skiver og putt dem oppi et rent, lufttett glass. Tilsett pepperkornene, dillen og chilipepperen.
Fyll glasset med laken, skru lokket godt til og la det hele stå i kjøleskapet i minst to døgn.

Man kan bruke andre grønnsaker også, om man vil, men da får man ikke rosa pickles! Det er nemlig den heftige fargen på reddikskallet som gjør hele herligheten lyserød. Morsom mat smaker ekstra godt, det vet jo alle.

Jeg tok med dette glasset på sommerfest med gode radiokolleger, og innholdet ble raskt oppspist. Disse syltede reddikene ble rett og slett skikkelig gode – både syrlige og sterke og litt søte. De passer perfekt til omtrent alt man måtte finne på å grille.

Det krever ikke stort å imponere med egne pickles til hagefesten! Nam!

– – – – –
In other words: I never thought I would write a post about pickles, but what do you know! Summer means barbeque, and with grilled foods I like something fresh and sharp. I really like radishes, because to me that taste like sunshine and childhood and the vegetable garden behind our house, but I had never tried them pickled. When I stumbled across this recipe for simple fridge pickles, I had to give them a shot! In this post I have just translated the original recipe from the intensely inspirational A Beautiful Mess, so head on over there to see the English version. I was very happy with how these turned out – as were my work colleagues when I brought the jar to a garden party. The radishes disappeared in a flash! You can use other vegetables instead, but then your pickles won’t be pink. I love the bold colour of the radishes, which turns the solution bright pink. Everyone knows that fun foods taste better, right? It doesn’t take much to impress at your next barbeque!

Apricot muffins

Postet den 20. mai 2014 av Synne Cinnamon

Muffins er blant favorittene mine! De er raske og enkle å lage, og kan varieres i det uendelige. Forleden lagde jeg aprikosmuffins, og de gjorde både meg og andre glade (husker dere denne historien?), så nå vil jeg gjerne dele oppskriften med dere.

Aprikosmuffins

300 gram hvetemel
2 ts bakepulver
120 gram sukker
150 gram smør (smeltet og avkjølt)
3,5 dl melk
2 egg
1 ts vanilijeessens
en stor neve (ca 70 gram) tørkede aprikoser

Denne oppskriften gir 10 – 12 store muffins.

Begynn med å sette ovnen på 200 grader og finne frem alle ingrediensene. Aprikosene kan man godt bruke litt tid på å beundre.

Bruk en skikkelig skarp kniv og kutt dem opp i småbiter. Dette kan være litt knotete, men det er verdt det. Bitene ser ut som rav!

De tørre og de våte ingrediensene blandes hver for seg. Sikt mel og bakepulver i en stor bolle, og rør inn sukkeret etterpå. Så måles melken i et litermål, og for enkelhets skyld liker jeg å knekke eggene oppi melken. Rør med en gaffel til det er godt blandet.

Nå skal vaniljeessensen oppi. Herlighet, så godt vaniljeessens lukter.

Så skal alt kombineres. Lag en grop i melblandingen og hell melkeblandingen oppi, og ha det smeltede smøret oppi til slutt.

Rør det hele forsiktig sammen (kraftig røring kan gi seige muffins, og klumper er helt greit). Tilsett aprikosbitene til sist.

Fyll formene med røre og sett brettet midt i oven.

La godbitene steke i 20-25 minutter. (Hvis du bruker små former, blir steketiden kortere.) De skal vokse og bli faste, og når de begynner å trekke seg bort fra kantene i formen og få gylden farge, er de klare. Da lukter de dessuten helt topp!

Muffins bør avkjøles på rist, og når de er blitt kalde, kan man fjerne papiret (om man bruker papirformer, og om man vil).

Personlig er jeg ikke så glad i glasur, men man kan selvfølgelig pynte muffins som man selv ønsker. Jeg synes disse er fine som de er, med aprikosbiter som titter frem!

Aprikosmuffins holder seg fint i fem dager, og de kan fryses.

Volià! Bon appétit!

– – – – –

In other words: My recipe for apricot muffins! I made these recently, and they brought a smile to many faces (remember this?). Please use google translate or some other clever service to translate the recipe. I love how the apricot pieces look like amber!

Oatmeal cookies

Postet den 7. mars 2014 av Synne Cinnamon

For en stund siden fikk jeg en kilo havregryn på vei fra jobb. (Dere vet hvordan noen standhaftige ungdommer går ute i all slags vær og deler ut vareprøver? Denne gangen fikk jeg noe jeg faktisk ble glad for!) Jeg hadde havregryn i skapet allerede, men man takker jo ikke nei til mer av det gode.

Jeg tok posen med hjem og bakte havrekjeks.

Først iførte jeg meg forkleet med kattepuser på.

Disse kjeksene har vært blant favorittene mine helt siden jeg flyttet hjemmefra, og hver gang jeg lager og serverer dem, faller lovordene som hagl. De er rett og slett skikkelig gode! Oppskriften er hentet fra denne boka, som jeg snublet over i et studentkollektiv en gang. Jeg bestemte meg for å skrive av oppskriften og bearbeide den litt, og nå vil jeg gjerne dele den med dere!

Havrekjeks med rosiner og valnøtter

200 gram smør/margarin
3,5 dl sukker
1 egg, lett sammenvispet
2 ss vann
2 dl hvetemel
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1 klype salt
1/2 ts natron
7 dl havregryn
2 dl rosiner
2 dl hakkede valnøtter

Denne oppskriften gir rundt 40 kjeks, men den er ikke så lett å dele. Ikke fortvil – de forsvinner fort!

Vi begynner med å sette stekeovnen på 175 grader og med å røre smør og sukker hvitt. Jeg har ikke kjøkkenmaskin for øyeblikket, og i en slik situasjon kan man se på dette som dagens treningsøkt.

Så rører vi inn vannet og egget, og så tilsettes mesteparten av det tørre: mel, vaniljesukker (kan erstattes med vaniljeessens!), kanel, natron og salt. Deretter ankommer hedersgjesten, havregrynet.

Til slutt tilsettes valnøtter – åh, som jeg elsker valnøtter – og rosiner.

En kan variere med andre typer hakkede nøtter, selvfølgelig, og flere ganger har jeg også med stort hell brukt tørkede tranebær i stedet for rosiner.

Uansett rører man det hele sammen, og så setter man blandingen på platen ved hjelp av to skjeer, og så passer man på å gi kjeksene litt plass å utvide seg på.

Så steker man dem i omtrent tolv minutter. De skal bli gyldne og fine!

Det er lurt å la dem hvile på platen i noen minutter, og det kan være kjekt å bruke en stekespade for å legge dem over på en rist. De liker å ligge og avkjøle seg og fylle leiligheten med en herlig lukt.

Så er det tid for å spise dem med stor iver! De blir virkelig veldig gode!

Disse kjeksene holder seg fint i en uke, og de passer perfekt å ta med på jobb eller skole eller fest.

Vel bekomme!

Nå er det helg igjen, og det gjør ikke så mye at det høljer ned her i hovedstaden. Om to uker reiser jeg til Malaysia, og jeg har mye fint på planen før den tid også. Håper alle får noen herlige helgedager!

– – – – –

In other words: Oats! Yum! I was given a kilo of oats on my way home from work (by one of those young people promoting some new brand, you know), so I put on my apron and made cookies. I followed one of my favourite recipes which I’ve used regularly for many years. I found it in this book, and I copied it and altered it slightly, and now I want to share it with ye. Please use some technical means of translation to read the English version. Thanks! Happy weekend!

Super simple banana pancakes

Postet den 10. februar 2014 av Synne Cinnamon

Man skal unne seg gode ting til hverdags også, synes jeg. En tilfeldig, mørk mandagskveld lyses opp hvis man tryller frem noe snadder! Ekstra kjekt er det med sånt som er lett og raskt og lage, og det er en bonus om man kan spise det med god samvittighet.

Forleden laget jeg noen små bananpannekaker som kveldskos, og disse oppfyller alle kriteriene!

Oppskriften er så enkel at det egentlig ikke er en oppskrift. Det er mer et tips.
Du trenger nemlig bare to ingredienser og ti minutter for å lage disse godbitene:

Superenkle bananpannekaker

1 banan

2 dl havgregryn

…og det er det! Mos bananen og bland inn havregrynene. Vips, så har du «pannekakerøre».

Du kan dessuten tilsette litt kanel om du vil (det vil jeg alltid, hoho). Man kan også smakssette disse pannekakene med andre ting, som litt sjokoladepulver, kokos eller kardemomme. Alt blir godt!

Finn frem en stekepanne og litt smør, skru på middels varme og form fire lapper.

Etter noen minutter på hver side blir de gyldenbrune og faste.

Da kan de stables og nytes!

Disse små pannekakene passer like godt som frokost, lunsj, kveldsmat og dessert, når som helst.

Spis dem som de er, ha på godt syltetøy eller unn deg selv litt iskrem ved siden av, slik jeg gjorde.

Med et ekstra dryss kanel, så klart.

Vel bekomme! Vi fortjener det!

– – – – –

In other words: I like everyday treats that are quick and easy to make, and if they’re tasty and quite healthy at the same time, that’s just a bonus. These super simple banana pancakes tick all the boxes! This is really more a tip than a recipe, as you only need two things: a banana and a cup of rolled oats. Mash the banana and mix it with the oats. Add some cinnamon if you wish (I always do!), or some cocoa powder or grated coconut or cardamom – everything works. Heat a pan to medium, add some butter and make four little pancakes. Cook them for a few minutes on each side until they are firm and golden. Then stack them and eat them! For breakfast, lunch, a snack or a dessert. Serve as they are, with some jam or with a bit of ice cream (and another little sprinkle of cinnamon, of course). Enjoy! We deserve it!

Foodie

Postet den 5. februar 2014 av Synne Cinnamon

Jeg er så glad i mat! La oss utveksle noen oppskrifter!

Frokost, lunsj, middag. Kanskje kvelds hvis man føler for det. Det er en ganske klassisk ramme å operere innenfor, men mulighetene er jo uendelige. Inne-middager og ute-middager, hverdagsfrokoster og helgefrokoster, lunsj på kafé eller lunsj på farten. Mellommåltider, restefester, snacks, desserter…

Jeg blir rent sulten ved tanken på alt man kan kose seg med, og av å bla i mitt eget lille matarkiv.

Det myldrer av spennende oppskrifter der ute. I morsomme kokebøker, i familiens hemmelige dokumenter, på den vidstrakte verdensveven. Så mye inspirasjon, og så mange fristelser! Det blir nesten for mye av det gode; innimellom kan det være vanskelig å velge blant alle idéene.

Derfor vil jeg gjerne dele tre oppskrifter som jeg selv har fulgt og blitt veldig fornøyd med.

Aspargessuppe

Lasagne med spinat og sitron

Cake pops med sitron og lakris

Nå fikk jeg lyst til å lage alt igjen, for disse greiene blir så gode.

Før vi alle løper inn på kjøkkenet: Deres tur! Jeg elsker mattips, hoho!

Har du noen oppskrifter å anbefale?

– – – – – –

In other words: I love food! All kinds, all day. Breakfast every morning and in the weekend, lunch in cafés or one the go, dinners out or at home, desserts and snacks.. It makes me happy (and hungry) just thinking about all the things we can make and enjoy. Here are some photos from my personal food archives (and they make me hungry, too). When it comes to recipes, they are found everywhere, and sometimes it’s hard to choose between all the intriguing, tempting things. That’s why I’d like to share three favourite recipes which I’ve followed and been really pleased with: Asparagus soup, spinach lasagna and lemon licorice cake pops (this last one is in Norwegian, I’m afraid). These are all so good, and now I really just want to give them another go. However, before we all run to our kitchens, it’s your turn! I love cooking input. Have you any recipes to recommend?

Banana bread

Postet den 6. november 2013 av Synne Cinnamon

Noen bananer blir gjerne liggende igjen. Samme hvor lyst jeg har på bananer når jeg kjøper dem, rekker jeg nesten aldri å spise dem opp før de er blitt for brune til at de frister. Da er det på tide å få på seg forkleet, for slike litt-i-overkant modne bananer er optimale å bake med! De blir nemlig søtere og saftigere jo lenger de ligger, og dermed blir baksten ekstra god. Bananbonus.

CIMG0713

Da jeg var liten og løp rundt i det store, hvite tømmerhuset som er barndomhjemmet mitt, pleide det enkelte ganger å spre seg en umiskjennelig (og aldeles uimotståelig) lukt fra kjøkkenet. Mor bakte banankake! Hurra! Jeg ble alltid like glad, for det var noe av det beste jeg visste. Jeg synes fortsatt det er like godt, og minnene fra oppveksten gjør det ekstra hyggelig å bake sin egen.

Selv om denne kaka lages i brødform og kalles banana bread på engelsk, kaller jeg den fortsatt banankake på norsk, for det het den hjemme hos oss. (Festlig faktum i den forbindelse: Ettersom jeg har vokst opp i Hedmark, er det mest naturlig for meg å legge trykket på første stavelse. Bannankake. Barndommens bondske sjarm, hoho.)

Banankake

150 gram smør

2 dl sukker

2 egg

4 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 ts kanel

1 ts kardemomme

2 godt modne bananer

Vi begynner med å sette stekeovnen på 175 grader og røre smør og sukker hvitt i en stor bolle. (Jeg har ikke kjøkkenmaskin, så jeg blir ekstra sterk i armene av oppskrifter som starter slik.) Så tilsetter vi eggene, ett om gangen, og rører godt etter hver gang. Deretter blander vi det tørre – mel, bakepulver, vaniljesukker og krydder – og sikter det oppi bollen. Så skreller og moser vi bananene, og så heller vi mosen oppi sammen med resten av ingrediensene. Enkelt og greit! Nå er røra ferdig, og vi kan helle den i en brødform som er godt smurt eller kledd med bakepapir. Vi setter kaka midt i ovnen og lar den steke i omtrent 35 minutter. (Prøv deg frem med bakepinne eller skarp kniv for å se om den er ferdig.) Når man tar den ut av ovnen, er det greit å vente i fem minutter før man hvelver kaka ut av formen, men så kan den få avkjøle seg på rist. Den skal være fast og gylden og lukte ganske fantastisk.

CIMG0640

Denne kaka blir bare bedre etter noen dager – den «setter seg» med tida, og smakene forsetter å utvikle seg. I forrige uke skulle jeg få gjester på torsdag, så jeg bakte denne på tirsdag. (Jonasflotte og jeg måtte selvfølgelig spise litt av den også i løpet av de to ventedagene, og den var god da, men enda bedre skulle den bli.) Bananbrød er bakst som samarbeider!

Man kan forresten tilsette gode greier som sjokoladebiter, hakkede valnøtter eller kokos. Variasjonsmuligheter er alltid kjekt, selv om jeg tror jeg aldri ville gå lei av banankake.

Velbekomme!

– – – – –

In other words: My recipe for banana bread! If you have some overly ripe bananas left over, baking this cake is the perfect way to make use of them. No matter how much I want bananas when I buy the bunch, there are always a few I don’t get around to eating before they turn too brown for my taste. That’s when I grab my apron to make this lovely thing. As bananas ripen, they become sweeter and more juicy, optimal for baking. Banana bonus! This cake reminds me of my childhood. When I grew up in the big, white, wooden house in the country, an unmistakable and utterly irresistible smell would sometimes come floating from the kitchen. My mother was making banana bread! I was thrilled every time, as this cake was one of my favourite treats, and it still is. Here’s what you need to make it: 150 grams butter, 2 decilitres sugar, two eggs, 4 dls flour, 1 tablespoon baking soda, 1 tbs vanilla sugar, 1 tbs cinnamon, 1 tbs cardamom, 2 (overly) ripe bananas. Here’s what you do: Preheat your oven to 175 degrees Celsius. Combine the butter and the sugar until the mix turns white and fluffy. (I don’t have a mixer, so my arms become stronger for each recipe that begins with this step.) Add the eggs, one at a time, and stir well after each one. Now combine all the dry ingredients, and add them to the bowl through a sifter. Peel and mash the bananas, then let them join the rest of the ingredients. That’s it – the batter is ready, and we can pour it into a bread pan which we’ve buttered or lined with baking paper. Throw it in the middle level of the oven, let it bake for about 35 minutes, poke it with a knife to check that it’s done. It should be golden and firm and smell quite fantastic. Take it out and let it rest in the pan for about five minutes, then tip it out and let it cool. Yum! This cake is even better after a couple of days – it «sets» with time, and the tastes continue to develop. I like making it two days or so before I have friends coming over (but I eat some of it during the days of waiting, of course)! Banana bread just cooperates with you all the way. If you want to add something, it tastes great with chocolate chunks, chopped walnuts or dried coconut. Variety is always fun, although I never seem to tire of this cake. Enjoy!

My simple, vegan, big berry cake

Postet den 12. august 2013 av Synne Cinnamon

Jeg var i bryllupsfest denne helga. Det finnes jo ingen bedre anledning til å feire, så det var kjempehyggelig, og jeg ville gjøre stas på brudeparet ved å bake. De er veganere, og dermed fikk jeg en utfordring, for jeg hadde en klar tanke om hva jeg ville bake (bærkake!), men jeg fant ingen oppskrift. Da konstruerte jeg min egen ved å tilpasse og trikse litt, og resultatet ble riktig bra, så jeg tenkte å dele den med dere!

I forrige uke fikk Jonasflotte og jeg flere kilo bær av moren hans. Hun dyrker alskens fristelser i hagen sin, og vi fikk mengder av modne, ubehandlede solbær, rips og stikkelsbær. For en luksus! Ikke bare har jeg kunnet spise bær til alle døgnets tider de siste dagene, men jeg hadde en utmerket anledning til å inkludere en hel masse friskt og fristende i den veganske kaken.

CIMG9523

Når man leser veganske kakeoppskrifter, inneholder de iblant noen elementer som jeg tenker at egentlig ikke hører hjemme i kake, som bønner, kikertlake eller rødbeter. Jeg vet at slike kaker gjerne smaker kjempegodt, men jeg ville ha en enklere oppskrift. Den består av få ingredienser og er veldig lett å lage! Ingen kompliserte prosesser er nødvendig, og man trenger ingen elektriske kjøkkenmaskiner. De fleste ingrediensene er slike man har stående i skapet, men én ting kan virke rart: Eddik. Det er nemlig natron i kaken i stedet for bakepulver, og den trenger noe syrlig for å virke. Ikke vær redd – kaken smaker ikke av eddik i det hele tatt, hverken før eller etter at den er stekt. Med andre ord kan man finkjemme bollen for rørerester før man vasker den opp, og man kan servere kaken uten kvaler. Mange tror at veganske kaker blir smakløse eller tørre uten animalske produkter, men det er ikke tilfellet. Jeg fikk mange komplimenter på bryllupsfesten, noe som alltid er hyggelig, og ekstra morsomt blir det selvfølgelig når man har satt sammen oppskriften selv.

Denne oppskriften er til stor langpanne. Den er ganske diger, liksom. Avhengig av størrelsen på bitene du deler den opp i, får du 30 – 50 porsjoner. Den er altså perfekt for store sommerfester, juleselskaper eller andre sammenkomster med mange mennesker! Kake til folket!

Synnes veganske bærkake i langpanne

400 gram sukker

480 gram hvetemel

2 ts natron

4 3/4 dl vann

1 1/2 dl smaksnøytral matolje (jeg brukte rapsolje)

1 ts vaniljeessens

2 ts eddik (7 %)

6 dl blandede bær (man kan bruke frossen bærblanding om man ikke har friske bær)

Sett stekeovnen på 175 grader. Mål opp ingrediensene med nøyaktighet, og bland det tørre og det våte hver for seg. Du trenger ikke sikte melet, men pass på at du bruker en stor bakebolle, for røra tar ganske mye plass. Så kan du blande det våte og det tørre raskt sammen – så enkelt er det! Det kreves veldig lite arbeid, og det går fort! Nå er røra ferdig, og vi kan helle den over i en stor langpanne som er kledd med bakepapir. Så tar vi bærblandingen og sprer den utover på toppen. Jeg valgte å dele stikkelsbærene i to for at de skulle bli mer like rips og solbær i størrelse, slik at de ikke ville synke til bunns, og fordelte blandingen på måfå utover kaken.

CIMG9526

Stek midt i ovnen i omtrent 30 minutter. Kaken skal bli pent gylden og lukte nydelig, og etterhvert vil bærsaftene boble! Stikk kaken med kniv på et sted uten bær for å sjekke om den er ferdig stekt.

Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøles i formen i rundt et kvarter og del den deretter opp i biter.

CIMG9543

Ta-daaa! Kan gjerne serveres med sitronmelisse, og kanskje vaniljeis?

CIMG9542

Håper det smaker! Vel bekomme!

– – – – –

In other words: I attended a wedding party this weekend. There is no better reason to celebrate, and it was such a fun evening. I decided to bake in honour of the happy couple, and as they are vegans, it was slightly challenging – I had a clear idea of what I wanted to make (berry cake!), but I could find no recipe. I constructed my own, and it worked really well, so I’d like to share it with ye. Last week my boyfriend and I were given several kilos of fresh, home-grown berries by his mother, and I wanted to put them to good use. I’ve noticed when reading vegan recipes cake recipes that some of them include ingredients that are not traditionally found in cakes, like beans, chickpea water or beets. I know that these cakes taste great, but I wanted something more simple. The ingredients in my cake are few, and they are of the kind that you normally find in your kitchen cupboard – except for one thing which might sound strange: Vinegar. This recipe has sodium bicarbonate as a raising agent, and it needs something acidic to react with, but the cake does not taste of vinegar. Not before nor after cooking, so you can still enjoy what’s left of the batter before you wash the bowl, and you can serve it without worries. Many people think that vegan cakes are bland and dry because they don’t contain butter, eggs or milk, but that’s not the case. This cake earned me a lot of compliments at the wedding party, and that’s always nice, and especially when I put the thing together myself. I hope you’ll enjoy it! Please note that this recipe is for a big baking tray, and depending on how big pieces you make, there will be 30 – 50 portions. Perfect for large social gatherings! Cake to the people! To make Synne’s simple, vegan, big berry cake, you will need: 400 grams of sugar, 480 grams of flour, 2 tea spoons of sodium bicarbonate (its a white powder, at least here in Norway), 4 3/4 decilitres of water, 1 1/2 decilitre of a tasteless cooking oil (I used rapeseed oil), 1 tea spoon of vanilla essence, 2 tea spoons of vinegar and 6 decilitres of mixed berries. I used red currants blackcurrants and gooseberries (the latter I divided in half to make them more like the others in size). If you don’t have fresh berries, you can use frozen berry mix. Now, preheat the oven to 175°C and cover a large baking tray with baking paper. Mix the dry and the wet ingredients separately, making sure to be precise when you measure them, and then combine them in a big bowl. It’s so simple – there’s no need to sift the flour, and the whole process takes very little time. Now the batter is done, and you can pour it into the baking tray, and then cover it with the berry mixture. Put the cake in the oven – in the middle – and bake it for about thirty minutes. It will turn pleasantly golden, smell delicious, and the berry juices will bubble. Check it with a knife in an area with no berries to see if it’s done. Let it rest and cool down in the tray for about fifteen minutes, and then cut it into as big or small squares as you wish. Serve with a little lemon balm, and maybe some vanilla ice cream. I hope you like it! Enjoy!